Buns in planetaria
Preparazione: 60 minuti

DESCRIZIONE

Farina e zucchero in planetaria e azionarla; nel mentre preparare il Roux che renderà più il bun più soffice e leggero; sarà pronto quando la composta diventerà gelatinosa. Aggiungere alla farina e allo zucchero il latte con dentro il lievito sciolto, ed il roux e riattivare planetaria a velocità moderata. Appena l’impasto comincia ad incordarsi aggiungere un uovo alla volta ed infine il sale. Volendo si può aggiungere in fase di chiusura una noce di burro. Terminato il procedimento, mettere l’impasto in una ciotola a lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente. Successivamente capovolgere l’impasto su un piano di lavoro e formare 6 panetti da 140g circa e fare lievitare fino al raddoppio. Prima di informare spalmare con pennello del latte sui panetti. Cottura in forno a 180 gradi per 20 minuti. Farcire come si preferisce; io li ho farciti con pulled pork dell’Eurospin davvero buonissimo, rucola e patatine fritte.

INGREDIENTI

500g di farina 125g acqua Roux (125 g di acqua quindi il totale della ricetta + 25 g di farina presi dai 500) 200g di latte 9g di lievito fresco 40g di zucchero 8g di sale 2 uova 1 noce di burro